HAGI

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【畑の味】とは、天・地・人が作り出す食材のこと。
自然と生きる生産者の食材はいつも一定とは限りません。
いい時もそうでない時も生産者と共に、日々の食材と向き合い
寄り添う中で料理をしていきたい。
そして、「鮮度」は「命の時間」
漁港まで15分、畑まで10分。この豊かな立地で気づいたのは、
「命」を召し上がっていただくこと。
畑の水分や海の水分、時間とともに失われていく、
今、ここでしか味わえない味。
熟成し時間をおくと旨味はあがるが、「鮮度」という「命」はおちていく。
鮮度と命は巻き戻しが効かない。
だからこそ、その出会いを味わっていただきたい
時間をおくことによって生まれる旨味は土によって補います。
何か月も土の中の旨味であるミネラルを吸って育った野菜たち。
それでも不足する旨味があり、そこは薪によって補います。
薪は素材の水分を奪わない性質があります。また、焦げることもありません。
強く見えるけれど、優しい火。
鮮度と野菜と薪によって生まれる【畑の味】。
車で1~2時間で行ける常磐物と呼ばれる近くの食材で料理をご提供しています。

 
 

1日1組の営業は終了しております。

震災から10年1組で営業してまいりました。その理由としましては、福島の食材も今よりも回復していなく、1組のお客様に食材をご用意することが精いっぱいでした。
現在、福島の食は山のもの海のもの、とても回復してきています。
その中で、1組の営業という制限があるために、日々お客様をお断りしたり、出会った生産者がいいものをたくさん作れるようになったにもかかわらず買うことができない。これを続けていくことに意味があるのかずっと自問自答しておりました。
福島の食材や自分の信頼する生産者の食材をもっと多くのお客様に食べていただきたい。
その気持ちで1組の営業を終了させていただき、シェフ1人で作れる最大10名様のご予約をお受けすることにいたしました。1人で作るため、同時にスタートするという形でご予約をお受けすることになります。
 

  • スタートは18:30~と19:00~になります。
  • ご予約いただいた日に先にご予約いただいたお客様がいらっしゃる場合は先にご予約いただいたお客様のお時間に合わせたスタートとなります。
  • 一斉スタートとなるため、お時間に遅れないようにいらしてください。ご予約のお時間の15分前にオープンとさせていただきます。
  • 貸し切りについてはご相談ください

 

1日1組の営業は
終了してます。

震災から10年1組で営業してまいりました。
その理由としましては、福島の食材も今よりも回復してなく、1組のお客様に食材をご用意することが精いっぱいでした。
現在、福島は山のもの海のもの、とても回復してきています。
その中で、1組の営業という制限があるため、日々お客様をお断りしたり、出会った生産者がいいものをたくさん作れるようになったにもかかわらず買うことができない。
これを続けていくことに意味があるのかずっと自問自答しておりました。
福島の食材や自分の信頼する生産者の食材をもっと多くのお客様に食べていただきたい。
その気持ちで1組の営業を終了させていただき、シェフ1人で作れる最大10名様のご予約をお受けすることにいたしました。
1人で作るため、同時にスタートするという形でご予約をお受けすることになります。
 

  • スタートは18:30~と19:00~になります。
  • ご予約いただいた日に先にご予約いただいたお客様がいらっしゃる場合は先にご予約いただいたお客様のお時間に合わせたスタートとなります。
  • 一斉スタートとなるため、お時間に遅れないようにいらしてください。ご予約のお時間の15分前にオープンとさせていただきます。
  • 貸し切りについてはご相談ください。

 

Chef 萩春朋 

福島県いわき市生まれ、辻調理専門学校フランス校料理学科卒
1996年     フランスで修業
2013年9月    フランス・パリのマンダリン・オリエンタル・ホテルにてHAGIフェアーを開催
2013年10月  フランス共和国大統領府官邸・エリゼ宮の厨房に日本人として初めて入り、福島の食材を用いオランド大統領食事を提供
2013年10月    モナコ公国宮殿にて福島の食材を用い、アルベール大公に食事を提供
2014年11月   農林水産省より料理人顕彰制度「料理マスターズ2014」の顕彰を受ける
2016年1月      いわき市農業貢献賞 受賞
2018年5月      第8回太平洋島サミットにて内堀福島県知事主催の昼食会の食事を各首脳に提供
2020年11月   農林水産省より料理人顕彰制度「料理マスターズシルバー賞」の顕彰を受ける

 

店内風景

店内はオープンキッチン。
シェフが料理をする姿を目の前に、料理の温度や香りもお楽しみいただきながらお食事いただけます。

店外風景

HAGIの看板が目印です

エム牧場

HAGIの牛肉は福島県二本松にあるエム牧場さんにお願いしています。
エム牧場さんでは、黒毛和牛や福島県内でも数少ない短黒牛、短角牛を扱っています。
※短黒牛は黒毛和牛と赤身である短角牛を掛け合わせた和牛です

 
 

GALLERY

 

NEWS

2018.7.24 
NHK「きょうの料理」(Eテレ午後9時/再放送、翌日午前11時)に出演します。

 

2022.2.1
陶吉郎窯さんとのコラボを2月1日~2月10日に開催します。
https://www.toukichirougama.com/